检测结果
优恪本次检测的8款牛肉味、5款鸡肉味和5款排骨味方便面，全被评为警示（D-）。
矿物油成分令人关注
本次送检的产品中，17款都含有超大幅偏高的矿物油成分——矿物油饱和烃（MOSH）、聚烯烃低聚饱和烃（POSH）或矿物油芳香烃（MOAH）。
由于本次送检的方便面大都为彩印桶装，检出的矿物油成分可能来自印刷颜料，其中的矿物油成分可以从包装材料迁移到干面饼或是干燥的调味料中。当然，产品的生产过程中也可能带入此类物质。
德国联邦风险评估所（BfR）在2009年发布的意见书（Stellungnahme Nr. 008/2010）中指出，MOSH能在人体中蓄积，可损害肝脏和淋巴结；仅微量的MOSH就可致癌。
欧盟食品安全局（EFSA）的评估报告显示，某些MOAH类成分可致癌。由于目前缺乏针对POSH的毒理学资料，出于防范风险的目的，优恪也将此类物质按照MOSH的尺度进行评估。
对于包装材料迁移到食品中的矿物油成分，国际上一直没有明确的健康指导值。德国联邦风险评估研究所表示，以目前的技术条件，厂家应当能够避免包装材料中MOAH的迁移，并尽量减少MOSH的迁移量。
因此，优恪对矿物油成分含量超大幅偏高的产品降了4级。
提鲜全靠人工合成增味剂
为了提升面条的口味和韧性，厂商在方便面中添加了大量有争议的成分。此次检测的所有产品中都含有以谷氨酸钠（即味精）为代表的人工合成增味剂。
谷氨酸钠可以提鲜，以满足食客对口味的需求。美国实验生物学联合会（FASEB）的报告显示，对于极其少数敏感人群，如果临床上直接摄入3克或以上的谷氨酸钠，可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。
部分送检产品含有可以提升口味的酵母提取物及人工合成增味剂5'-呈味核苷酸二钠；酵母提取物实际上也含有谷氨酸盐。
优恪也发现，几乎所有的方便面中均添加了食用香精/增味剂，以产生天然食材本身无法达到的香味。出于谨慎考虑，如果厂商在产品中添加食用香精/增味剂，则会导致降1级。
警惕人工合成磷酸盐
所有送检产品中都添加了作为酸度调节剂的人工合成磷酸盐，该成分可对肾病患者有影响，很多医生都建议肾病患者避免从饮食中摄取该物质。
2012年，德国海德堡肾病中心学者联合德国多家肾病专科医院研究发现，食品中添加的人工合成磷酸盐也可影响普通人群健康，并对血管造成损害。
部分产品含有欧盟禁用成分
5款康师傅方便面均因标示含有聚丙烯酸钠而被降1级。
聚丙烯酸钠并不在欧盟食品添加剂条例（Regulation No 1332/2008）允许的食品添加剂名单中，也就是说，在欧盟范围内，禁止这一成分添加到食品中，但中国国标允许聚丙烯酸钠添加到食品中。
聚丙烯酸钠具有很强的吸湿性，可在婴儿尿布中充当吸湿剂。在方便面中添加该物质，可能是出于生产工艺的原因，或作为增稠剂，使面条更有韧性。
一包方便面，全天盐量就够了
盐可能导致敏感人群血压升高，本次检测的18款方便面中均含有过量的食盐。
德国营养协会（DGE）建议，每日食盐摄入量不应超过6克；世界卫生组织的推荐量更低，仅为5克。
从分量上来看，一桶方便面可以算作一顿正餐，因此，优恪认为其含盐量不应超过2克。然而，所有送检产品的含盐量明显高于2克，其中2款今麦郎和1款统一产品的含盐量甚至超过了6克。
康师傅红烧排骨面检出转基因成分
德国最大的环保组织——德国环境及自然保护协会（BUND）指出，转基因成分会将可能致敏的新型蛋白质带入食品中，转基因植物也可能给生态环境带来风险，例如转基因植物通过授粉与野生植物繁育出的后代也会带有转基因成分特性。
优恪对可能含有转基因成分的产品进行了转基因成分检测，仅康师傅红烧排骨面1款产品中检出了转基因大豆成分。
辐照成分有风险
根据产品标注，13款方便面产品的调料和脱水蔬菜，采用了辐照杀菌技术处理。此外，优恪也委托实验室对未进行此项标注的产品进行了相关检测，并未检出辐照处理成分的迹象。
辐照技术可以杀菌，根据欧盟及德国的辐照食品条例，只有脱水香料允许采用辐照杀菌技术，并且必须在标签上进行标示。
欧盟食品科学委员会（SCF）强调，不能因为卫生条件不达标而采用辐照技术进行杀菌。
由于食品采用辐照技术杀菌必须使用放射源，因此不能说该技术是没有风险的。所以，优恪对采用辐照技术杀菌的产品降1级。
1款产品油脂含量偏高
优恪本次送检的17款桶装方便面的油脂含量介于16.5%～22%之间，属于正常范围，仅有1款产品油脂含量偏高。另外，所有送检产品测定的油脂含量均未超过标示的油脂含量20%。
有害脂类含量偏高引关注
16款产品因含有害脂类3- 氯-1,2- 丙二醇（3-MCPD）脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯被降级。其中，7款产品因含有的缩水甘油酯或有害酯总量（3-MCPD酯和缩水甘油酯）大幅偏高而被降4级，9款产品由于有害酯总量偏高被降2级，仅有2款产品中的有害脂类含量为痕量。
3-MCPD酯和缩水甘油酯产生于食用植物油脂和其他食用油精炼过程中，容易与油脂分子结合在一起。
德国联邦风险评估研究所指出，从风险评估的角度可以认为，3-MCPD酯在食物消化的过程中，几乎能完全水解转化成游离的3-MCPD。联合国粮农组织-世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估显示，在动物实验中，长期摄入3-MCPD会导致肾病和良性肿瘤；国际癌症研究机构（IARC）也将其定为2B级——即“可能的人类致癌物”。
而缩水甘油酯在消化过程中会分解出游离缩水甘油——一种被国际癌症研究机构评定为可损害遗传基因的2A级“很可能的人类致癌物”。德国联邦风险评估研究所根据目前动物实验结果推断，进入消化道的缩水甘油也可转化为3-MCPD。
因此，优恪首先以游离3-MCPD为换算单位，对产品中的3-MCPD酯和缩水甘油酯的总量进行评级。
参考世卫组织和欧盟食品科学委员会为3-MCPD设定的每日耐受摄入量（TDI）——2微克/公斤体重，按照体重为60公斤的成年人计算，推算出相应的TDI为120微克。
如果每份产品中3-MCPD酯和缩水甘油酯的总量（换算为游离3-MCPD）超过120微克，将被视为含量“大幅偏高”并降4级；若总量超过60微克，被视为“偏高”并降2级。
另外，由于缩水甘油比3-MCPD的风险更高，优恪还单独对缩水甘油进行了更严格的评级：每份产品中的缩水甘油酯含量（换算为游离缩水甘油）超过60 微克，将被视为含量“大幅偏高”并降4级；若含量超过30微克，被视为“偏高”并降2级。
如果产品已经因为缩水甘油酯含量大幅偏高被降级，则不会因为有害脂类总量被重复降级。
反式脂肪酸标注为零≠没有
实验室也对方便面中有害的反式脂肪酸进行了检测。
根据美国食品药品管理局的介绍，反式脂肪酸可以在油脂的氢化加工过程中产生，会增加人体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即“坏”胆固醇），同时又会减少高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇），因而增加患心脏病的风险。
实验室在所有送检的方便面中都仅检出了极少量的反式脂肪酸，所以没有产品因此在成分具体评分中降级。
值得注意的是，虽然所有产品均含有痕量的反式脂肪酸，但有6款产品标示了反式脂肪酸含量为“0”，这也导致了这些产品在其他缺陷中降1级。
部分产品检出霉菌毒素
17款方便面中都检出了霉菌毒素——脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）。
世卫组织将DON的暂定每日最大耐受摄入量（PMTDI）设为1微克/公斤体重，即一个体重为60 公斤成年人的PMTDI为60微克。2款方便面DON含量超过PMTDI，被降4级；6款产品中DON含量达到PMTDI的50%以上，被降2级；其余9款均仅检出痕量DON，未被降级。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇很可能来自面饼中，因为它主要存在于小麦等谷物中。德国风险评估研究所（BfR）指出，长期摄入DON会损害免疫系统，降低抵抗传染病能力，高剂量摄入DON会引发急性毒性，伴有呕吐、腹泻和皮肤过敏等症状。
部分肉味方便面不含肉
4款方便面因为它们的产品图示包装上展示了肉类，但在调味包或干料包中并不含肉类或仅存在于调味粉中，因而在其他缺陷具体评分中被降级。
此外，准确的标示值是消费者选购食品时的参考依据。然而5款方便面中测定的含盐量与标示量偏差超过20%，因而在其他缺陷具体评分中被降1级。
未检出有问题的重金属及农残
9款产品的包装材料中因含有会破坏环境的聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物，在其他缺陷具体评分中被降1级。
实验室还对方便面中有害的重金属进行了检测，所有产品中均未检出高于痕量的有害重金属，所以没有产品因此降级。此外，所有产品中也均未检出农药残留。
通过线上电商（京东、天猫超市、一号店、苏宁易购）平台和线下实体店调查后，优恪选出了18款桶装牛肉、鸡肉和排骨味方面便。所有产品均为国际品牌，部分产品在中国生产。
所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份在北京的连锁超市、大型电商自营渠道采购。优恪不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品，也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。
因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平目的，优恪也会事先将检测数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对检测数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的检测数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品。
优恪委托实验室对下列成分进行了分析：
a) 产品是否会受到包装油墨及材料中矿物油成分污染；
b) 厂商是使用优质的天然原材料，还是人工香精和增味剂来提高产品的口味；
c) 产品中是否含有争议的成分，如汤料中作为酸度调节剂的磷酸盐会增加患心血管疾病的风险，或是含有某种欧盟法规禁止使用的食品添加剂；
d) 方便面的面饼是否受到霉菌毒素污染；
e) 产品中是否含有转基因或是辐照成分、农药残留、重金属、反式脂肪酸以及可致癌的脂类；
f) 每份方便面的含盐量是否过高，因为敏感人群过量摄入盐会导致高血压。
优恪还对下列项目进行了检测：
a) 油脂及含盐量的标示值与测定值之间是否有较大偏差；
b) 包装材料中是否含有污染环境的聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物；
c) 产品的宣传是否名副其实，比如，外包装使用了肉类产品的图样作为宣传的产品，是否仅在其调味粉包中含有肉粉调味料;
d) 在产品包装上标示反式脂肪酸为“0”的产品中检出反式脂肪酸。
如无特别指出，检测样品为所有成分的混合物。
• 元素分析：样品预处理（微波完全消解）后，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行元素分析。
• 总脂肪含量：依据德国食品、日用品与饲料法(LFGB§64)推荐官方分析方法 ASU L06.00-6 mod. 进行分析(修订涉及采用不同于该方法的试样基质)。
• 钠/等量食盐（氯化钠）含量：根据德国工业标准DIN EN 13805:2014进行消解，依据德国食品、日用品与饲料法(LFGB §64)推荐官方分析方法 ASU L00.00-144:2013 mod.进行分析（以电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS替代电感耦合等离子体原子发射光谱法ICP-OES进行分析），最后计算对应食盐含量。
• 3-MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯：根据德国油脂科学学会标准DGF C-VI 18（10）采用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析。
• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）进行分析。
• 农药残留：根据依据德国食品、日用品与饲料法(LFGB §64)推荐官方分析方法 L 00.00-113（液相色谱-串联质谱法LC-MS/MS）和L00.00-34（气相色谱-质谱法GC/MS）进行分析。
• 辐照成分：采用光激励发光法（PSL）对除面饼外的酱包及调味料包混合物进行分析。
• 转基因成分检测：根据依据德国食品、日用品与饲料法(LFGB §64) 推荐分析方法，分别制作2份独立的DNA提取物。聚合酶链式反应（PCR）进行分析，一式两份。PCR分析方法：实时聚合酶链式反应（PCR）分析，45个循环。对照：阳性对照 - 以20个转基因植物DNA参照物或阳性内对照（IPC）对可能影响PCR反应的抑制物质进行测试；阴性对照 - 对实时样品预处理及分析过程进行提取控制。单一测试：35S启动子，NOS 终止子，FMV启动子，耐草甘磷大豆改造，SeedLink菜籽油改造，转基因大米Bt63改造，耐草甘磷定量（大豆）。仅对除面饼外的酱包及调味料包混合物进行分析。
• 反式脂肪酸：根据德国油脂科学学会标准DGF C-VI 10a/11d进行分析。
• 矿物油（MOSH/POSH/MOAH）：采用液相色谱-气相色谱-氢火焰离子检测器联用法(LC-GC-FID)进行分析。
• 包装材料中聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：采用X射线荧光光谱仪进行分析。
所有试验均由具有相应检验资质的中立检测机构在德国完成。
如果一款产品没有缺陷或仅有无关紧要的缺陷，就可以获得最高评级卓越（A+）。缺陷越多、越严重，评级越低。
成分具体评分
以下每项，降4级：
a) 每份产品中的3-MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总量（换算为游离3-MCPD）超过120µg，达到每日耐受摄入量TDI（按照体重为60kg的成年人计算）的100%以上，表格中标注为“ 3-MCPD酯和缩水甘油酯总量大幅偏高” ；或/和每份产品中的缩水甘油脂肪酸酯含量（换算为游离缩水甘油）超过60 µg，（表格中标注为“缩水甘油酯含量大幅偏高”）；
b) 每份产品中霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量高于60 µg，在表格中标注为霉菌毒素“大幅偏高”，即超过暂定每日最大耐受摄入量PMTDI（按照体重为60kg的成年人计算）；
c) 链长为C17～C35的矿物油饱和烃（MOSH/POSH）含量超过4 mg/kg，（表格中标注为“超大幅偏高”）。
以下每项，降2级：
a) 在没有因为有害脂类被降4级的情况下，每盒产品中的3-MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总量（换算为游离3-MCPD）超过60µg，达到每日耐受摄入量TDI（按照体重为60kg的成年人计算）的50%以上，表格中标注为“3-MCPD酯和缩水甘油酯总量偏高”；或/和每份产品中的缩水甘油脂肪酸酯含量（换算为游离缩水甘油）超过30 µg（表格中标注为“缩水甘油酯含量偏高”）；
b) 每盒产品中霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量高于30 µg，在表格中标注为霉菌毒素“偏高”，即达到暂定每日最大耐受摄入量PMTDI（按照体重为60kg的成年人计算）的50%以上；
c) 在未因为MOSH/POSH被降4级的情况下，检出MOAH；
d) 含转基因成分；
e) 碳链链长为C17～C35的矿物油饱和烃（MOSH/POSH）含量介于2～4 mg/kg之间，（表格中标注为“大幅偏高”）。
以下每项，降1级：
a) 含食用香精或/和增味剂；
b) 含磷酸盐；
c) 每盒产品含盐量超过2g（表格中标注为含盐量“偏高”）；
d) 含辐照成分；
e) 含聚丙烯酸钠；
f) 油脂含量大于24%（表格中标注为油脂含量“偏高”）。
其他缺陷具体评分
以下每项，降2级：
外包装宣传含肉类的产品，菜包/干料包中实则不含。
以下每项，降1级：
a) 在产品包装上标示反式脂肪酸为“0”的产品中检出反式脂肪酸；
b) 外包装材料中含聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物；
c) 标示含盐量与测定含盐量偏差超过20%。
总评构成
总评主要参考成分具体评分。如果其他缺陷具体评分为良（B）或中（C），总评在成分具体评分基础上降1级。如果其他缺陷具体评分为差（D）或警示（D-），总评在成分具体评分基础上降2级。
